[cook] 今日のお弁当 (2004-03-25)
- チキンフライのてりやきマヨネーズ味（冷凍食品）
- ニンジンのサラダ
- ほうれん草のソテー
- 甘い炒り卵
- プチトマト
- ごはん（梅干、ごま、昆布佃煮）
[cook] 春巻 (2004-03-25)
冷蔵庫の野菜室で賞味期限を過ぎたゆでたけのこの真空パックを発見したので、それを利用して春巻を作った。
- 春巻の中身を作る
- -長ネギのみじん切り、ショウガのみじん切り、刻んだゆでたけのこ、生しいたけ、干しエビを水で戻したものを炒め、干しエビの戻し汁と醤油と酒と塩を入れて少し煮る。
- -かくし味にバルサミコ酢とにんにく酢醤油を加える。
- -水溶きかたくりこでとろみをつけ、冷ます。
- 春巻の皮に中身を入れて包み、揚げる
大根とあさつきのサラダを添えた。
[cook] 白身魚のソテー ガーリックレモンソース (2004-03-26)
『今日の料理 2004年3月号』p.16
- 生たらは塩コショウして、サラダオイル大さじ1でソテーする
- ソテーした魚を皿に盛り、ソースを作る
- -フライパンにバターをとかし、すりおろしにんにくを加え、香りが出てきたら、火を止めて、白ワインまたは酒を加える。
- -すぐに火をつけて、しょうゆとレモン汁を加えて混ぜて、器に入れる。
- ソースを好きなだけ魚にかけて食べる
新ジャガのソテーとプチトマトを添える。
（写真撮るの忘れた）
[cook] 豚キムチ (2004-03-28)
- 豚肉は適当な大きさに切る
- キムチはザク切り
- 豆もやしは洗って、電子レンジで軽く加熱
- 豚肉を炒める。塩コショウする。
- 肉に色が変ったら、キムチ投入。豆もやし投入。炒める。
キムチの味が勝負どころです。
[cook] 今日のお弁当 (2004-03-29)
- 鶏のからあげ
- じゃがいものバター焼き
- 豆もやしのソテー
- ひじき煮
- プチトマト
- ごはん（ごま、うめぼし、海苔）
[cook] 玉ねぎのチゲ風 (2004-03-29)
「今日の料理 2003年11月号」p.108
- たまねぎ1/2個は3ミリの厚さの薄切り
- 醤油、トウバンジャン、すりおろしにんにくを混ぜてタレを作る
- 小麦粉カップ1/2、塩少々、水カップ1/2を混ぜ合わせ、玉葱を入れる
- フライパンにごま油を入れ、玉葱入りの生地を焼く。フライパンいっぱいに広げて、焦げ目がつくまでしっかり焼く。
- 焼きあがったら、マヨネーズを塗り、たれをつけながら食べる。
新たまねぎじゃないほうが、よいようです。新玉ねぎでやったら、水分がありすぎた……。
[cook] 今日のお弁当 (2004-03-30)
なんとなく、スカスカしてます。
- ハンバーグ
- アスパラソテー
- ジャガイモバター焼き
- プチトマト
- シバ漬け
- ごはん（うめぼし、昆布煮、ごま）
[cook] かき揚げ丼 (2004-03-30)
- にんじんは千切り、玉葱は薄切り、エリンギも千切り
- 上記の野菜に桜海老を混ぜ、小麦粉を入れ、冷水で混ぜる
- フライパンに多めに油を入れ、種を落して揚げる
- 薄めた市販のだしつゆをひと煮立ちさせ、かき揚げをさっと浸けてから、丼に盛ったごはんに乗せる
きゅりもみ＋もずく、ほうれん草の胡麻味噌和え、とうふとワカメの味噌汁。
揚げ物が苦手なので、こういう揚げ焼きみたいなやり方ばかり。
（実はお弁当の揚げ物は冷凍食品なのだ……）
[cook] 今日のお弁当 2004-03-31)
- 春巻き
- ほうれん草の胡麻味噌和え
- ニンジンサラダ
- プチトマト
- 高菜漬け
- ごはん
[cook] 朝ご飯 (2004-03-25)
- 目玉焼き
- アボカドとカニカマのサラダ
- ほうれん草の胡麻味噌和え
- ニンジンサラダ
詳しく書くと、材料使いまわしだとわかってしまうなぁ。
[cook] ししゃもの南蛮漬け (2004-03-24)
- 漬け汁を作る
- -ニンジンは千切りにして、塩を振っておく
- -新たまねぎは薄切り、あさつきは輪切り
- -酢1/2、砂糖大さじ1、醤油小さじ1を合わせて煮たて、唐辛子の輪切りを加える
- -漬け容器に新たまねぎを敷き、熱い漬け汁を注いでおく。
- ししゃもは小麦粉と片栗粉をまぶしておく。ビニール袋の中でやると簡単。
- ししゃもを揚げ、熱いうちに漬け汁に漬ける
- ニンジンとアサツキを上に散らす。容器を傾けて漬け汁が全体に回るようする
- 30分以上置いてから食べる
長いもの千切りに海苔をかけたものを添えた。
[cook] 今日のお弁当 (2004-03-23)
- ハンバーグ・デミグラスソース添え
- ほうれん草ソテー
- 蒸し焼きポテトのイタリアン（昨夜の残り）
- プチトマト
- シバ漬け
- ごはん（梅干、昆布佃煮、ごま）
[レシピ]★ 酢ラーメン (2004-03-22)
お昼は、グッチ祐三考案の酢ラーメン。
要するに、すっぱくて辛い「なんちゃって酸棘湯麺（さんらーたんめん）」ですな。
- 生シイタケ2枚は、じくを取って5ミリ角に切る。かにかまぼこ2本は半分に切って、ほぐす。長ねぎは5ミリ角に切る。
- 鍋に湯を沸かし、中国麺を茹でる。
- どんぶりに、酢大さじ1、ごま油大さじ1、ねぎ半量を入れる。
- 別の鍋で湯カップ2＋チキンスープの素大さじ1を沸かして、トウバンジャン小匙1/2を入れ、シイタケとかにカマボコを入れる。
- ひと煮立ちさせたら、水ときかたくり粉でとろみをつけ、とき卵を流し入れて混ぜる
- どんぶりにスープを入れ、湯を切った麺を入れ、黒コショウをふる。
肝心のトウバンジャンを切らしているのに気がつき、タバスコ＋一味唐辛子＋オイスターソースで代用。これでもそれらしい味にはなりました。
[cook] 蒸し焼きポテトのイタリアン (2004-03-22)
蒸し焼き野菜のイタリアンをキャベツではなくジャガイモでやってみた。
最初はプチトマト抜きだったのだが、一味足りないので、途中で追加した。オリーブオイルなしのチーズ蒸しだったらトマト抜きでもいいが、オリーブオイルをかけたときは、少し酸味があったほうがいいようだ。
- 新じゃがいもを洗い、皮付きのままスライサーで薄切りにしてフライパン（油はひかない）に入れる。
- しいたけ薄切り、5センチに切ったアスパラを散らす。
- 新玉葱をスライサーで薄切りにしてフライパン（油はひかない）に入れる。
- 塩コショウして、にんにく薄切りをちらし、オリーブオイルをかける
- 四つ割のプチトマトを散らす
- ピザ用チーズをたっぷり散らす
- フライパンにフタをして火にかけ、蒸し焼きにする。
実はニンニクを入れるのも忘れたのだ。ニンニクを入れるのを忘れると、あんまりイタリアンにならないので、注意。
[レシピ]★ 豚肉のニラ添えピカタ (2004-03-21)
『魔法使いの台所』【bk1/amazon/Yahoo!】 p.114
- 豚もも肉薄切りは、塩コショウして、小麦粉をまぶす
- にら1わは、5センチくらいに切る
- 豚もも肉をとき卵にくぐらせて、サラダ油をひいたフライパンで焦がさぬようフタをして焼く
- 肉をひっくりかえして、残ったとき卵をかけ、ニラを肉の上にのせて、フタをして蒸し焼きにする。
- ニラがしんなりしてきたら、皿に盛る。
本当は「ニラのせピカタ」なのだが、写真だと美しくないので、ニラは肉と別に盛ってみた。
[レシピ]★ 大根のピリカラ煮 (2004-03-20)
大根をもらったので、一度やってみたかった大根のピリカラ煮に挑戦。
作り方は、http://www.openkitchen.net/cook/pirikara/pirikara.html を参照。
- 大根 1/3本
- 豚バラ肉 100g
- 豚もも肉 -
- しょうが みじんぎり小匙一杯
- にんにく みじんぎり小匙一杯
- 赤とうがらし 1本
- オイスターソース 大匙２杯
- 醤油 大匙１杯
- ゴマ油 大匙１杯
- ダシ汁 -
- しょうがみじん切りとにんにく、赤とうがらしを弱火で炒めます。
- カットした豚バラ肉を炒めます。
- 色が変わったら乱切りした大根をドカッといれて下さい。
- 熱々のダシ汁を入れて、オイスターソースと醤油を入れて、ふたをして弱火〜中火で煮込みます。
だしの量が多くて、煮物というよりは大根のスープ煮みたいになっちゃったけど、それはそれで美味しいのだった。で、味見しているうちにスープが減ったので、最終的には問題なし。
[cook] 今日のお弁当 (2004-03-19)
- 鶏のからあげ
- キャベツの甘酢漬け＋ニンジンの味噌漬け
- カボチャ煮
- ひじき煮
- ごはん（海苔、梅干、ごま）
[cook] 今日のお弁当 (2004-03-18)
- チキンカツのてりやきマヨネーズ味（冷食）
- カボチャ煮
- アスパラとシイタケのソテー
- プチトマト
- シバ漬け
- ごはん（梅干・ゴマ・昆布佃煮）
なんとなく既視感があるというか、昨日と彩りがそっくりですが、味は違います（一応）。ごはんの方はワンパターンだけど。
明日は海苔弁当にするか。
[cook] タンドリーチキン (2004-03-18)
今回のつけあわせは、カボチャサラダ（カボチャ煮をつぶして、マヨネーズとウスターソースで和えたものにアサツキをまぜる）、キャベツの甘酢漬け＋プチトマト＋キュウリもみにレモンをかけたもの
[cook] 今日のお弁当 (2004-03-17)
- 伊達巻
- ぶりの照り焼き（冷食）
- ほうれん草炒め
- プチトマト
- シバ漬け
- ごはん（梅干・ゴマ・昆布佃煮）
メインのおかずは冷凍食品が多い。
[レシピ]★ 蒸し焼き野菜のイタリアン (2004-03-17)
『きょうの料理 2004年3月号』p.10
- キャベツは適当にちぎる。ニンジンはスライサーでうすぎり。新たまねぎは適当に切る。しめじは石づきを取って、適当にわける。ミニアスパラは、3センチぐらいに切る。ミニトマトは、2つ割。
- フッ素樹脂加工のフライパンに油をひかずに、野菜をならべる。
- ニンニク薄切りを散らし、塩コショウし、オリーブオイルをかけ、ピザ用チーズを振りかける。
- フタをして、火にかけ、蒸し煮にする。
- 仕上げに好みで醤油をたらす。
ボイルドソーセージを添えた。
野菜の甘味が出てとても美味しかった。じゃがいもやかぼちゃを入れてもいいかも。
[cook] 定番朝ご飯 (2004-03-16)
- なっとう
- 目玉焼きとサラダ
- 味付けノリ
- 味噌汁
- ごはん
これ撮ってたら、「朝っぱらから何やってる！？」と怒られた。
[cook] にらにら豆腐 (2004-03-16)
グッチ祐三考案によるニラと豆腐を炒めて塩と黒コショウだけで味付けしたシンプルな炒め物。おっそろしく簡単なのに美味しかった。
- 豆腐はふきんで包み、水切りをする
- ニラは適当に切る
- フライパンにサラダ油を熱し、ニラをさっと炒め、豆腐をちぎっていれて炒める。
- 塩とたっぷりの黒コショウで味付けする。
豆腐は、よーく水分を取ったほうがいいです。
[cook] 鶏もも肉のソテー バルサミコ風味 (2004-03-14)
もう最近は、なんにでもバルサミコ。ソースに、にんにく酢のにんにくをみじん切りにして入れてみました。
- 鶏もも肉は塩コショウしておく。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を皮を下にして焼く。
- 皮がこんがり焼けたらひっくり返す。空いているところで、アスパラガスをソテーして、皿に取り出す。
- 肉に火が通ったら取り出して皿に盛る。
- フライパンに、にんにく、バルサミコ、醤油を入れて煮詰めてソースを作る。
- ソースを肉にかける
オリーブオイルが多かったかな。
新玉葱をスライスして水にさらしたもの＋フルーツトマトのサラダを添える。
サラダには醤油を入れた和風ドレッシングをかける。
[cook] 水菜とツナのスパゲティ (2004-03-14)
- スバゲッティを茹でる。
- 水菜は洗って水を切り、ざく切り。ヒラタケは、石づきを取って、適当ほぐす。プチトマトは、4つに割る。ボウルに入れ、塩コショウして、オリーブオイルであえておく。
- フライパンにサラダオイルを熱し、ニンニクみじん切りをいため、缶詰のツナを炒める。
- 茹であがったスパゲッティを投入し、オリーブオイル、バルサミコ酢、醤油をからめる。
- オリーブオイルであえた水菜ときのこ・トマトを投入し、さっと混ぜ合わせて皿に盛る。
[cook] 結局リヨネーズポテト (2004-03-08)
ジャガイモと玉ねぎ、ベーコンの重ね焼きにするか、ジャガイモと玉ねぎのチーズ蒸し焼きにするか、悩んでおります。どっちだって似たようなものだが。
つけあわせは、春キャベツとニンジンのサラダ。ソフトサラミもあるから、それも入れる。……となると、ベーコンだと重なっちゃうか。では、チーズ蒸しということで。多めに作って、明日の朝、オムレツの具にしよう。
と、書いておきながら、なんとなくチーズを食べたくなくて、ジャガイモとベーコンの重ね焼きにした。が、BS2でやっていたアカデミー賞総集編に気をとられて、焦がしたりこぼしたり大変なことに。しかもイマイチ味が気に入らなくて、後から薄切り玉葱を追加して書き混ぜたので、結局重ね焼きじゃなくて、リヨネーズポテトになった。
サラダは、春キャベツとニンジンと新玉葱のサラダ。キャベツは手でちぎり、さらした新玉葱と千切りニンジンとを加えて、フレンチドレッシングで合えた。サラダというよりキャベツの刺身にドレッシング付けたみたいな感じになってしまった。
[レシピ]★ 超スゴイ鶏ムネ肉のソテー (2004-03-07)
鳥ムネ肉のおいしいレシピ173
https://food3.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1016118206/173
- 一応、チキンソテーもレシピェ。
- 胸肉を用意する。ここでは市販サイズのものを対象に、火加減などを説明。
- 特にカットする必要はなく、あまり脂が多いのは好まない人だけ皮を取る。
- 粗塩（なければ調理塩と味の素でOK）を表面に手で揉みこむ。
- 十分揉みこんだら、俎板の上で、包丁の背で十分叩く。
- 塩・胡椒・昆布ぽん酢・砕いたコンソメの素ごく少量をまぶして、10分ほど冷蔵庫で寝かす。
- その間にフライパンを温めておく。油は少なめ（重要）
- 市販のから揚げ粉１と小麦粉５を混ぜたものを胸肉の表面に丁寧に被う。
- 投入前によく余分な粉を払って（必要以上に払う必要はありません）、投入。
- 投入後2分程度までは強火。片面に色がついたら（こげ色ではごく薄い段階）ひっくり返す。
- 同時に火を中火にして、さらに4分。
- 火を止める。油きり、もしくは油吸い紙を敷いた皿の上に胸肉を退避、休ませる（重要）
- その間に超速攻でフライパンをざっと洗う。面倒なら、紙でふき取るのでもかまいません。
- ６〜８分ほど休ませたら、フライパンを温め始める。中火でOK。
- 十分温まったら、胸肉を再度投入。投入と同時に強火にして、片面90秒ずつ焼く。
- 火を止めて、バターを投入。溶けたバターがかるくまぶされたら、ソテーは皿へ盛り付ける。
- バターが溶けきったら、レモン汁30ccを入れて、ソースにする。絡んだら即盛り付け。
- このレシピェでは、塩胡椒の味付けを下味の段階でつけてしまっているので、用調整です。
- んなとこですかね。ソテーはから揚げ以上に、休ませる時間が必要。
- いいとこのレストランでもこの「休ませる」ことをしていないところがほとんどなので、
- 絶妙の休ませ時間を体得したら、これまで食べたことないくらいジューシィなチキンソテーが…ｗ
- 是非みなさんもためしてみてください！
今日こそは挑戦するのですっ！（←堅い決意）
というわけで、挑戦した。
下焼き（？）のときに生焼けになるのがイヤだったので、フタして焼け具合は箸をつきさして調べたり。
結果、結構ジュ―ジィに仕上ったけど、カリカリ度が足りなかったかも。
昆布ポン酢で下味付けるというは、なかなか良いです。
もう少し空腹度を上げて食べれば、もっと感激したかも。
[cook] アスパラとマッシュルームとホタテ炒め (2004-03-06)
ミニアスパラは、適当な長さに切る。
マッシュルームは、石づきを取って4つ割。
生食用ベビーホタテ（加熱済）は、塩こしょうと酒をふって、片栗粉をまぶす。
アスパラとマッシュルームをいため、ベビーホタテを加えて炒め、酒少々を振る。味が薄ければ、塩こしょうを追加。
[cook] とり肉の蒸し煮 (2004-02-16)
- 玉葱は薄切り、ニンジンは千切り、シイタケとシメジは適当に切る。
- 鳥の胸肉は一口大に切り、塩コショウして揉んでおく。
- フライパンまたは中華鍋に野菜とキノコをしきつめ、その上に肉をのせて、酒大さじ2杯を振り、バターを2カケラのせて、蓋をして火にかけて蒸し煮にする。
- 肉に火が通ったら、全体を混ぜ合わせて器に盛る。
- 醤油とポン酢をかけて食べる。
ホイル焼きと材料は同じ。
魚柄仁之助の料理のアレンジ。
ホイル焼きよりこっちの方が簡単だということが分かった。
胸肉は片栗粉をまぶしたほうが良いみたい。
[レシピ]★ ガトーショコラふたたび (2004-02-16)
ガトーショコラをまた焼いた。今回使ったのは、明治のミルクチョコレート。
製菓用のチョコレートに比べるとカカオ分が薄めな感じだが、一応ガトーショコラな味はするので、今後はこれでいいや。値段は1/3だし。それにしても、ケーキ型（紙製）のほうが、材料のチョコレートより高いのはいかがなものかと思う。
ガトーショコラ・ふんわり系
直径15センチのもの一つ分
- チョコレート…100ｇ
- 無塩バター……80ｇ
- 卵白……………3個分
- グラニュー糖…40ｇ
- 卵黄……………1個分
- 小麦粉…………15ｇ
- チョコレートは適当に刻み、バターとともに湯煎で溶かす（電子レンジでもＯＫ）
- 卵白は砂糖を加えてツノがやや立つ程度まで泡立てる。
- 溶かしたチョコレートに卵黄を手早く混ぜ、卵白の三分の一を加える。やや混ざったら小麦粉を加え、均一になるまで混ぜる。
- 残りの卵白を加えてムラをなくし、160度のオーブンで40分焼く。
- 冷ましてからクレーム・フェッテを上に流し、粉砂糖とシナモンを振る。
[cook] カルボナーラ (2004-02-16)
ガトーショコラを焼いたときに卵黄が2個余ったので、昼食はカルボナーラにした。
- スパゲッティを茹で、その間にフライパンでベーコン、たまねぎ、しめじを炒める。
- 卵黄、生クリーム、牛乳、おろしチーズ、塩コショウを合わせておく。
- 茹であがったスパゲティをフライパンに投入。ざっとまぜて、ソースの材料をいれて、全体にからめて火を止める。（ソースは余熱で火が通る……はず。）
- お皿にとりわけ、挽きたての黒コショウを振る。
ニンニクも加えればよかった。
チーズが多くて、もそもそしてしまった。分量を加減するべきだった。
[cook] かじきマグロのステーキ (2004-02-16)
かじきマグロは、いただきもの。本当に「ステーキ！」ってな形をしているのです。
オリーブ油とにんにくで焼いてみました。
- かじきマグロは水気を拭いて、塩コショウしておく。
- フライパンにオリーブ油を熱し、にんにく薄切りをいれ、かじきの両面を焼く。
つけあわせは、ミニアスパラとマッシュルームとプチトマト。
ホワイトソースの素で作ったきのこのポタージュスープを添えて。
[cook] きのこのポタージュスープ (2004-02-16)
ホワイトソースの素で作る簡単なキノコポタージュスープ。
- たまねき、生しいたけ、しめじ、マッシュルームはみじん切りにし、耐熱容器にいれて、サラダ油少々をかけて、ラップをして電子レンジで1〜2分加熱する
- 加熱したキノコにホワイトソースの素（一人あたり小匙1.5杯）を加え、混ぜ合わせる
- 混ぜ合わせたものを鍋にいれ、インスタントスープの素を溶かしたお湯を（一人あたりカップ1/2）いれて、火にかける。
- 沸騰してきたら、牛乳を（一人あたりカップ1/2）加えて、再沸騰する直前に火を止める。
[レシピ]★ ホワイトソースの素 (2004-02-15)
冷蔵可能なホワイトソースの素（ルー）
- 小麦粉100g、バター・サラダ油各35gを耐熱容器に入れてまぜ、バターが溶けるまで電子レンジにかける。
- 全体をまぜてから、また電子レンジに1分かける。全体がつややかになるまでこれを繰り返す。
- 出来あがったら、密封容器に入れて冷ましてから冷蔵。約3/4カップぐらいできる。1ヶ月ぐらい保存可能。
小匙1.5杯をスープ1/2カップと牛乳1/2カップで伸ばすとポタージュスープ
小匙3杯を牛乳で伸ばすとグラタン用のホワイト―ソース
[cook] 豚肉とヤングコーンの炒め物(2004-02-08)
- 豚肉は一口大に切り、塩をもみこんでおく。
- ヤングコーンの水煮は洗って水気を切っておく。
- ニンジンは薄切りにして湯通ししておく。
- シイタケは軸をとって4つ割、玉ねぎは大きめのざく切り
- フライパンにゴマ油を熱し、にんにくとしょうがのみじん切りをいため、香りがでたら豚肉を炒める。
- 肉の色が変ったら、野菜をいれていためる。酒、塩こしょう、しょうゆ少々で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
[cook] 金目鯛の煮付け (2004-02-07)
金目鯛の切り身が安かったので、煮付けに挑戦。
実は煮付けは、結婚してから数えるほどしか作ったことがない。煮汁を煮たてる前に魚を入れて生臭くなったのに懲りて作らなかったからだが、コツがわかったから、もう大丈夫。
- 魚の切り身はザルに並べ、熱湯をかけてから水に取って洗う。（生臭くしないコツ その１）
- 魚が重ならないで入るちょうどいいサイズの鍋に煮汁用の調味料を入れる。魚の厚みの半分ぐらいの量。
- -4人分で醤油1/2カップ・みりん1/2カップ・さとう大さじ1/2・酒1カップ・水1カップ
- 煮汁が沸騰してから、魚を入れる。（生臭くしないコツ その２）
- 落し蓋（アルミホイルで可）をして15分煮る。
- 煮汁を魚にかけながら煮る。煮汁が煮詰まって、魚の表面に照りがでてきたら出来上がり。
煮付けにゆでた小松菜でも添えられればよかったのだが、買うのを忘れたのだ。
仕方が無いので、キャベツの梅酢づけとニラのお浸しを添える。
[cook] ひじき煮 (2004-02-07)
煮つけの煮汁が余ったので、ひじき煮を作る。
- 芽ひじきはぬるま湯でもどし、ザルにあげて水気を切る。
- 干ししいたけ3枚はぬるま湯で戻し、軸をとって、細く切る。戻し汁も使うので捨てないこと。
- ニンジンは皮をむいて千切り
- 油揚げはペーパータオルに包んで電子レンジに1分かけて、ペーパータオルで油気を取る。千切りにする。
- 鍋にサラダ油を少しひき、ひじきとニンジンをいためる。干ししいたけと油揚げを加え、煮付けの煮汁、しいたけの戻し汁を加える。味が薄そうだったら、適当に醤油、みりんを加え、水分が少なそうだったら、水＋酒で調節。
- 火にかけて煮る。[[はかせ鍋]]を使うなら、ガラス蓋をして5分煮たてて、保温蓋をして平らなところに放置しておけば煮あがる。[[はかせ鍋]]を使うときは、水分が蒸発しないので、煮汁はひたひたより少なめのほうがいい。（今回は水分が多すぎた）
ひじき煮は、銀紙カップにいれたものをいくつも浅めの密封容器にならべて冷凍しておく。保冷剤兼すきま埋め用おかずとして弁当にそのまま入れる。お弁当を食べる頃には、自然解凍されている。
煮魚の煮汁がないときは、細く切ったするめなどを入れるとよいダシがでる。
[cook] 牛肉のソテー、バルサミコソース (2004-02-06)
えー、もはや我が家の定番料理となりつつあります。
- 玉ねぎ薄切りとシメジをさっと炒めて、皿に取っておく。
- 牛の薄切り肉を塩コショウしてフライパンで焼いて、皿に取っておく。
- 玉ねぎとシメジをフライパンに戻し、酒、醤油、バルサミコをソースを作る。
- 牛肉をフライパンに戻してソースをからめる。
これにサニーレタスと千切りニンジンのサラダを添える。
ドレッシングは、塩・コショウ・ニンニク酢・酢・サラダ油・玉ねぎすりおろしを合わせたもの。玉ねぎが少し辛かった。おろしてから、水気を絞るべきであったか。
[cook] ビーフシチューとたいめいけんサラダ (2004-02-09)
ビーフシチューの作り方は、2003-11-25の日記を参照。
今回はじゃがいも抜きでした。
たいめいけんサラダは、老舗の洋食屋「たいめいけん」のコールスローサラダの真似っこ。
- ニンジンの千切り＋玉ねぎの薄切りは塩もみする。
- キャベツの千切りは塩を加えてしんなりさせて水気を絞る。
- キャベツにニンジンの千切り＋玉ねぎの薄切りを加え、酢とサラダ油と砂糖少々で合える。
- 冷蔵庫にしばらく置いて味をなじませる。
ソフトサラミやプチトマトを加えても美味しい。